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Zuppe · cucina spagnola
Salmorejo cordobés
La crema fredda di pomodoro e pane di Cordova, densa e vellutata, con uovo sodo e jamón
⏱ 25 min · Va in frigorifero almeno 1 ora prima di servirlo. Senza il jamón sopra diventa un piatto vegetariano.📊 Facile📍 Andalusia🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeFino di Montilla-Moriles
biancoIl vino secco di Cordova, asciutto e con note di mandorla, è il compagno naturale del salmorejo e del jamón.
Preparazione
- Metti le uova in un pentolino di acqua fredda e, da quando l'acqua bolle, cuocile per 10 minuti; raffreddale sotto l'acqua e sgusciale.
- Lava i pomodori, tagliali in quarti e frullali finché sono liquidi, poi passali al setaccio per eliminare bucce e semi.
- Spezzetta il pane togliendo la crosta più dura e lascialo a bagno nel pomodoro per 10 minuti, finché è ben morbido.
- Aggiungi l'aglio senza anima e il sale e frulla a lungo; poi, con il frullatore acceso, versa l'olio a filo. Deve diventare una crema densa, lucida e arancione, che si regge sul cucchiaio.
- Fallo riposare in frigo almeno 1 ora. Servilo freddo in ciotole, con l'uovo sodo tritato, i dadini di jamón e un filo d'olio crudo.