Risotto alle ortiche

Name: Risotto alle ortiche
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 200 g Cime di ortica; 320 g Riso Carnaroli; 1 Cipolla piccola; 50 g Burro; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Il risotto verde della primavera, con le cime tenere delle ortiche raccolte nei prati

⏱ 40 min · raccogli solo le cime più tenere, da marzo a maggio, lontano da strade e campi trattati, e maneggiale con i guanti finché non sono sbollentate: una volta cotte non pungono più📊 Facile📍 Tutta Italia🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Cime di ortica200 g
Riso Carnaroli320 g
Cipolla piccola1
Burro50 g
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale1200 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Soave Classico

bianco

Fresco e con una nota di mandorla, accompagna il gusto erbaceo delle ortiche.

Preparazione

Con i guanti, stacca le foglie e le cime tenere delle ortiche scartando i gambi duri, e lavale bene in acqua fredda.
Sbollentale in acqua salata per 2 minuti, scolale, strizzale bene e tritale finemente al coltello.
Scalda il brodo. In una casseruola fai appassire la cipolla tritata con 20 g di burro per 5 minuti, poi unisci il riso e tostalo per 2 minuti mescolando.
Sfuma con il vino e, quando è evaporato, comincia ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, versandone altro solo quando il precedente è stato assorbito.
Dopo 10 minuti unisci le ortiche tritate e prosegui per altri 7 minuti, sempre con il brodo a mestoli, finché il riso è al dente; regola di sale.
Spegni, manteca con il burro rimasto e il Parmigiano, copri per 2 minuti e servi all'onda con una macinata di pepe.