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Primi · cucina italiana
Risotto alle fragole
Il risotto rosa che fece furore negli anni Ottanta: dolce di fragole e sapido di Parmigiano
⏱ 35 min · è un piatto di primavera: usa fragole mature ma sode e profumate. In Emilia si manteca con un Parmigiano Reggiano ben stagionato, che bilancia la dolcezza della frutta📊 Facile📍 Emilia-Romagna🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeColli Bolognesi Pignoletto frizzante
bollicineSecco e vivace, rinfresca il palato e accompagna la nota dolce delle fragole.
Preparazione
- Lava e asciuga le fragole e togli il picciolo; tienine da parte 4 per guarnire e taglia le altre a dadini.
- Scalda il brodo. In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con 20 g di burro per 4 minuti, poi unisci il riso e tostalo per 2 minuti.
- Sfuma con il vino e, quando è evaporato, aggiungi metà delle fragole a dadini: in cottura si sciolgono e colorano il riso di rosa.
- Cuoci per 17 minuti versando il brodo un mestolo alla volta, solo quando il precedente è stato assorbito, e regola di sale.
- Spegni, unisci le fragole a dadini rimaste, il burro freddo e il Parmigiano e manteca con energia.
- Copri per 2 minuti e servi con le fragole tenute da parte tagliate a fettine e una macinata leggera di pepe nero, che ne esalta il profumo.