Risotto al salmone

Name: Risotto al salmone
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 300 g Filetto di salmone fresco senza pelle; 100 g Salmone affumicato; 1 Scalogno; 50 g Burro; 2 cucchiai Olio extravergine di oliva; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale caldo; 1 Limone; 1 cucchiaio Aneto fresco tritato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Un classico delle feste tornato di moda: salmone fresco, un tocco di affumicato, limone e aneto

⏱ 40 min📊 Facile📍 Tutta Italia🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Filetto di salmone fresco senza pelle300 g
Salmone affumicato100 g
Scalogno1
Burro50 g
Olio extravergine di oliva2 cucchiai
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale caldo1200 ml
Limone1
Aneto fresco tritato1 cucchiaio
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Friulano del Collio

bianco

Morbido e con una nota di mandorla, accompagna il salmone grasso senza stancare.

Preparazione

Taglia il salmone fresco a cubetti di 2 cm e il salmone affumicato a striscioline. Tieni il brodo a bollore leggero.
In una casseruola scalda l'olio con 20 g di burro e fai appassire lo scalogno tritato per 4 minuti a fuoco dolce.
Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi diventano lucidi e traslucidi; sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Cuoci aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e lasciandolo assorbire prima di aggiungerne altro. Dopo 12 minuti unisci i cubetti di salmone fresco e continua per altri 4 minuti.
Spegni, unisci il salmone affumicato, il burro rimasto, la scorza grattugiata del limone e un cucchiaio del suo succo; manteca mescolando con energia finché il risotto è morbido e cremoso.
Lascia riposare per 2 minuti, regola di sale e pepe e servi con l'aneto tritato.