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Primi · cucina italiana
Risotto al Franciacorta
Elegante e profumato, sfumato e mantecato con le bollicine bresciane
⏱ 35 min · tieni la bottiglia in fresco e versa l'ultimo goccio di Franciacorta solo a fuoco spento, così il profumo resta vivo; il resto della bottiglia si porta in tavola📊 Facile📍 Lombardia🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeFranciacorta Brut
bollicineÈ lo stesso vino della pentola: fresco e cremoso, richiama i profumi del risotto e pulisce il palato.
Preparazione
- Scalda il brodo e tienilo al minimo. Trita finissimi gli scalogni e falli stufare in una casseruola con 20 g di burro e un cucchiaio di brodo per 5 minuti, senza farli colorire.
- Unisci il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, poi sfuma con 150 ml di Franciacorta e lascia evaporare l'alcol a fuoco vivace.
- Prosegui versando il brodo un mestolo alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito, e cuoci per 17 minuti mescolando spesso; a metà cottura regola di sale.
- Quando il riso è al dente spegni il fuoco e versa il Franciacorta rimasto.
- Aggiungi il burro rimasto, freddo e a pezzetti, e il Grana, e manteca con energia finché il risotto diventa cremoso.
- Copri per 2 minuti, poi servi all'onda con una macinata leggera di pepe bianco.