Risotto ai peperoni

Name: Risotto ai peperoni
Total time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 3 Peperoni rossi e gialli; 1 Cipolla; 60 g Burro; 3 cucchiai Olio extravergine di oliva; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale caldo; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 6 Foglie di basilico; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Con i peperoni dolci di Carmagnola stufati a lungo, un risotto estivo dal colore acceso

⏱ 50 min · per un gusto più delicato e digeribile spella i peperoni dopo averli arrostiti in forno a 220 gradi per 25 minuti📊 Facile📍 Piemonte🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Peperoni rossi e gialli3
Cipolla1
Burro60 g
Olio extravergine di oliva3 cucchiai
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale caldo1200 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
Foglie di basilico6
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Roero Arneis

bianco

Floreale e con una leggera nota di pera, accompagna la dolcezza dei peperoni.

Preparazione

Pulisci i peperoni togliendo semi e filamenti bianchi e tagliali a dadini piccoli.
In una padella scalda l'olio con metà della cipolla tritata, unisci i peperoni, sala e cuoci coperto a fuoco dolce per 20 minuti, finché sono morbidi; frulla un terzo dei peperoni con poco brodo per ottenere una crema.
In una casseruola sciogli 30 g di burro e fai appassire la cipolla rimasta per 5 minuti. Unisci il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e lasciandolo assorbire prima del successivo. Dopo 8 minuti unisci la crema e i dadini di peperone e prosegui con il brodo per altri 8 minuti.
Spegni, manteca con il burro rimasto e il Parmigiano, mescolando con energia finché è cremoso; lascia riposare coperto per 2 minuti.
Regola di sale e pepe e servi con il basilico spezzettato.