Primi · cucina italiana

Risotto agli spinaci

Name: Risotto agli spinaci
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Spinaci freschi; 320 g Riso Carnaroli; 1 Scalogno; 50 g Burro; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato; Noce moscata q.b.; Sale q.b.

Verde brillante e cremoso, con la crema di spinaci che colora ogni chicco

⏱ 40 min · per un verde ancora più acceso aggiungi la crema di spinaci solo negli ultimi minuti; fuori stagione vanno bene anche gli spinaci surgelati, scongelati e ben strizzati📊 Facile📍 Tutta Italia🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Spinaci freschi400 g
Riso Carnaroli320 g
Scalogno1
Burro50 g
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale1200 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
Noce moscataq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Verdicchio dei Castelli di Jesi

bianco

Sapido e con un finale ammandorlato, sta bene con la dolcezza degli spinaci e del formaggio.

Preparazione

Lava gli spinaci, sbollentali in acqua salata per 2 minuti e raffreddali subito in acqua e ghiaccio, così restano verdi.
Strizzali bene e frullali con 2 mestoli di brodo fino a ottenere una crema liscia.
Scalda il brodo rimasto. In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con 20 g di burro per 4 minuti, poi unisci il riso e tostalo per 2 minuti.
Sfuma con il vino, lascialo evaporare e cuoci per 17 minuti aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, solo quando il precedente è stato assorbito.
Negli ultimi 4 minuti incorpora la crema di spinaci e una grattata di noce moscata, e regola di sale.
Spegni, manteca con il burro rimasto e il Parmigiano, copri per 2 minuti e servi all'onda.