Rinderrouladen

Name: Rinderrouladen
Total time: 140 min
Yield: 4 persone
Cuisine: tedesca
Ingredients: 4 Fettine larghe di manzo dalla coscia (circa 180 g l'una); 4 cucchiai Senape media tedesca; 8 Fette di pancetta affumicata; 4 Cetriolini sottaceto; 3 Cipolle; 1 Carota; 100 g Sedano rapa; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 200 ml Vino rosso secco; 500 ml Brodo di manzo; 2 cucchiai Burro chiarificato; 1 cucchiaio Farina; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Involtini di manzo con senape, pancetta, cetriolini e cipolla, stufati nel loro sugo scuro

⏱ 140 min · è il pranzo della domenica di tante famiglie tedesche: accompagnalo con cavolo rosso e patate lesse o canederli di patate📊 Media📍 Tutta la Germania

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Fettine larghe di manzo dalla coscia (circa 180 g l'una)4
Senape media tedesca4 cucchiai
Fette di pancetta affumicata8
Cetriolini sottaceto4
Cipolle3
Carota1
Sedano rapa100 g
Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
Vino rosso secco200 ml
Brodo di manzo500 ml
Burro chiarificato2 cucchiai
Farina1 cucchiaio
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Lemberger del Württemberg

rosso

Speziato e succoso, si sposa con la senape e con il sugo scuro della cottura lenta.

Preparazione

Batti leggermente le fettine, salale, pepale e spalma su ognuna un cucchiaio di senape.
Su ogni fettina stendi 2 fette di pancetta, un cetriolino tagliato in quarti per il lungo e qualche anello di cipolla (ne basta una); arrotola ben stretto partendo dal lato corto, ripiegando i bordi, e chiudi con stuzzicadenti o spago.
Rosola gli involtini nel burro chiarificato in una casseruola per 10 minuti, finché sono scuri su tutti i lati; toglili e tienili da parte.
Nello stesso grasso fai colorire per 5 minuti le altre due cipolle, la carota e il sedano rapa a dadini, poi aggiungi il concentrato e lascialo tostare per 2 minuti.
Sfuma con il vino, lascialo ridurre, versa il brodo e rimetti gli involtini; copri e cuoci a fuoco basso per 90 minuti, girandoli a metà cottura.
Togli gli involtini, frulla il sugo con le verdure con il frullatore a immersione e addensalo con la farina sciolta in poca acqua fredda, cuocendo per 5 minuti.
Elimina stuzzicadenti o spago, rimetti gli involtini nel sugo a scaldare e servili ben coperti di salsa.