Revuelto de setas

Name: Revuelto de setas
Total time: 20 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 400 g Funghi misti di bosco (o pleurotus); 6 Uova; 2 Spicchi d'aglio; 4 cucchiai Olio extravergine di oliva; 2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato; 4 Fette di pane tostato, per servire; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Uova strapazzate morbide e cremose con funghi di bosco saltati in padella con aglio e prezzemolo

⏱ 20 min · in autunno si usano i níscalos (lattari), i porcini o i cardoncelli; fuori stagione vanno bene i pleurotus o un misto di champignon e funghi secchi ammollati. Il revuelto deve restare cremoso: meglio toglierlo dal fuoco un attimo prima📊 Facile📍 Tutta la Spagna🌱 Vegetariana🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Funghi misti di bosco (o pleurotus)400 g
Uova6
Spicchi d'aglio2
Olio extravergine di oliva4 cucchiai
Prezzemolo fresco tritato2 cucchiai
Fette di pane tostato, per servire4
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Godello (Valdeorras)

bianco

Bianco di corpo, morbido e minerale, esalta il profumo di bosco dei funghi e la dolcezza delle uova.

Preparazione

Pulisci i funghi con un panno umido o un pennellino, senza metterli sotto l'acqua, e taglia a pezzi quelli più grandi.
In una padella larga scalda l'olio con l'aglio a fettine per 1 minuto, poi alza la fiamma, aggiungi i funghi e saltali per 8 minuti, finché la loro acqua è evaporata e cominciano a dorare. Salali solo alla fine.
Sbatti appena le uova con un pizzico di sale e di pepe: basta rompere i tuorli, non devono fare schiuma.
Abbassa il fuoco al minimo, versa le uova sui funghi e mescola piano con una spatola di legno, raccogliendo dal fondo.
Dopo 2 minuti, quando le uova sono rapprese ma ancora lucide e cremose, togli la padella dal fuoco: il calore finisce la cottura.
Cospargi di prezzemolo e servi subito, con le fette di pane tostato.