Zuppe · cucina spagnola

Potaje de vigilia

Name: Potaje de vigilia
Total time: 130 min
Yield: 6 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 400 g Ceci secchi; 300 g Baccalà dissalato; 400 g Spinaci freschi; 2 Uova; 1 Cipolla; 3 Spicchi d'aglio; 1 Fetta di pane raffermo; 1 Foglia di alloro; 1 cucchiaino Paprika dolce (pimentón); 60 ml Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.

Zuppa di ceci con baccalà e spinaci, il piatto dei venerdì di Quaresima e della Settimana Santa

⏱ 130 min · metti i ceci in ammollo in acqua tiepida per 12 ore; il baccalà va dissalato per 48 ore in frigo, cambiando l'acqua 3 o 4 volte (oppure compralo già dissalato)📊 Media📍 Tutta la Spagna🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Ceci secchi400 g
Baccalà dissalato300 g
Spinaci freschi400 g
Uova2
Cipolla1
Spicchi d'aglio3
Fetta di pane raffermo1
Foglia di alloro1
Paprika dolce (pimentón)1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva60 ml
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Amontillado de Jerez

bianco

Secco, con note di nocciola, accompagna il baccalà e la dolcezza dei ceci come vuole la tradizione andalusa.

Preparazione

Porta a bollore 2 litri d'acqua con l'alloro e mezza cipolla, poi aggiungi i ceci scolati e cuoci a fuoco dolce per 90 minuti, finché sono teneri; se serve, aggiungi acqua calda, mai fredda.
Intanto rassoda le uova in acqua bollente per 10 minuti, raffreddale e sbucciale.
In una padella con l'olio friggi gli spicchi d'aglio e la fetta di pane finché sono dorati; pestali nel mortaio con un mestolo di brodo dei ceci fino a ottenere una pasta.
Nello stesso olio fai appassire l'altra mezza cipolla tritata per 10 minuti, poi togli dal fuoco e aggiungi la paprika; versa tutto nella pentola dei ceci insieme alla pasta di aglio e pane.
Aggiungi gli spinaci lavati e il baccalà a pezzetti e cuoci per altri 15 minuti a fuoco basso, scuotendo la pentola invece di mescolare per non rompere i ceci. Assaggia prima di salare: il baccalà è già sapido.
Spegni, lascia riposare per 10 minuti e servi con le uova sode a spicchi sopra ogni piatto.