Zuppe · cucina spagnola

Porra antequerana

Name: Porra antequerana
Total time: 25 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 1000 g Pomodori molto maturi; 250 g Pane raffermo di mollica compatta; 1 Peperone verde; 1 Spicchio d'aglio; 150 ml Olio extravergine d'oliva; 2 cucchiai Aceto di Jerez; 2 Uova; 80 g Prosciutto serrano; 80 g Tonno sott'olio; Sale q.b.

Crema fredda e densa di pomodoro, pane e peperone di Antequera, con uovo, prosciutto e tonno

⏱ 25 min · si serve ben fredda: lasciala in frigo almeno 2 ore; è più densa del salmorejo e porta anche il peperone verde, tanto che ad Antequera si mangia quasi come una crema da spalmare📊 Facile📍 Andalusia🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Pomodori molto maturi1000 g
Pane raffermo di mollica compatta250 g
Peperone verde1
Spicchio d'aglio1
Olio extravergine d'oliva150 ml
Aceto di Jerez2 cucchiai
Uova2
Prosciutto serrano80 g
Tonno sott'olio80 g
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Sierras de Málaga blanco

bianco

Bianco andaluso fresco e profumato, ideale per un piatto freddo d'estate.

Preparazione

Rassoda le uova in acqua bollente per 10 minuti, raffreddale sotto l'acqua fredda e sbucciale.
Lava i pomodori, tagliali a pezzi e frullali con il peperone pulito dai semi, l'aglio senza anima e un pizzico di sale per 2 minuti; passa il succo al colino per togliere bucce e semi.
Spezzetta il pane, mettilo in ammollo nel succo di pomodoro per 10 minuti, poi frulla di nuovo finché è liscio.
Con il frullatore acceso versa l'olio a filo e poi l'aceto: la crema diventerà densa, lucida e di un bel colore arancio. Assaggia e regola di sale.
Metti in frigo a raffreddare bene, poi servi nelle ciotole con sopra l'uovo sodo tritato, il prosciutto a dadini, il tonno sbriciolato e un filo d'olio crudo.