Polpettone ripieno

Name: Polpettone ripieno
Total time: 90 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 600 g Carne macinata di manzo (o manzo e maiale); 80 g Pane raffermo senza crosta; 100 ml Latte; 2 Uova; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 cucchiaio Prezzemolo tritato; 100 g Prosciutto cotto a fette; 120 g Scamorza o provola a fette; 4 cucchiai Pangrattato; 100 ml Vino bianco secco; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 1 Rametto di rosmarino; Noce moscata q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Rotolo di carne macinata farcito di prosciutto cotto e scamorza filante, rosolato e finito in forno

⏱ 90 min · freddo si affetta benissimo ed è ottimo anche per i panini del giorno dopo; puoi farcirlo anche con spinaci lessati o con uova sode intere📊 Media📍 Tutta Italia

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Carne macinata di manzo (o manzo e maiale)600 g
Pane raffermo senza crosta80 g
Latte100 ml
Uova2
Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
Prezzemolo tritato1 cucchiaio
Prosciutto cotto a fette100 g
Scamorza o provola a fette120 g
Pangrattato4 cucchiai
Vino bianco secco100 ml
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Rametto di rosmarino1
Noce moscataq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Valpolicella Classico

rosso

Rosso giovane e fruttato, abbastanza leggero da accompagnare la carne macinata e il formaggio filante.

Preparazione

Ammolla il pane nel latte per 5 minuti, poi strizzalo bene e mettilo in una ciotola con la carne, le uova, il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
Impasta con le mani per qualche minuto, finché il composto è omogeneo e compatto; se ti sembra troppo morbido aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
Stendi l'impasto su un foglio di carta forno formando un rettangolo spesso circa un dito e mezzo. Coprilo con le fette di prosciutto e di scamorza, lasciando libero un centimetro sui bordi.
Aiutandoti con la carta arrotola l'impasto dal lato lungo, chiudi bene le estremità schiacciandole con le dita e passa il polpettone nel pangrattato. Accendi il forno a 180 °C.
In una casseruola che possa andare in forno rosola il polpettone nell'olio con il rosmarino per 8 minuti, girandolo con delicatezza con due palette, finché ha una crosticina su tutti i lati.
Sfuma con il vino bianco, trasferisci la casseruola in forno e cuoci per 45 minuti, bagnando ogni tanto il polpettone con il suo fondo di cottura.
Lascialo riposare 10 minuti prima di tagliarlo a fette spesse, così il formaggio non scappa; servilo con il suo sughetto e un contorno di purè o di patate.