🌽
Pizze e focacce · cucina italiana
Pizza e minestra
La pizza di granturco cotta sotto il coppo, spezzettata nelle verdure di campo ripassate con aglio, olio e peperoncino
⏱ 60 min · in Molise la pizza si cuoce sotto il coppo, il coperchio di ferro coperto di brace; in casa va benissimo il forno ben caldo. Le verdure cambiano con la stagione: cicoria, rape, bietole, cavolo verza📊 Facile📍 Molise🌿 Vegana🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeTintilia del Molise
rossoIl rosso autoctono molisano, morbido e speziato, scalda un piatto contadino di mais e verdure amare.
Preparazione
- Metti la farina di mais in una ciotola con un cucchiaino di sale, versa l'acqua tiepida con 2 cucchiai d'olio e impasta con le mani finché ottieni una palla morbida e compatta. Lasciala riposare 10 minuti.
- Ungi una teglia rotonda di 26 cm, stendi l'impasto con le mani bagnate in uno strato di circa 2 cm e livella bene la superficie. Spennella con poco olio.
- Inforna a 220 gradi per 35 minuti: la pizza deve avere una crosta dorata e il centro ancora morbido.
- Intanto monda e lava le verdure, lessale in abbondante acqua salata per 15 minuti e scolale tenendole un po' umide.
- In una padella larga scalda l'olio rimasto con l'aglio schiacciato e il peperoncino spezzettato; quando l'aglio prende colore unisci le verdure e falle insaporire per 5 minuti.
- Spezzetta la pizza calda con le mani in pezzi grossolani, tuffala nella padella con le verdure e mescola delicatamente perché si imbeva del condimento.
- Servi subito, ben calda, con un filo d'olio crudo e, se piace, un peperone secco fritto sbriciolato sopra.