Contorni · cucina spagnola

Pipirrana

Name: Pipirrana
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 4 Pomodori maturi e sodi; 1 Peperone verde lungo; 1 Cetriolo; 1 Cipolla dolce; 3 Uova; 160 g Tonno sott'olio; 1 Aglio; 6 cucchiai Olio extravergine di oliva; 2 cucchiai Aceto di Jerez; Sale q.b.

Insalata fredda di pomodoro, peperone verde e cetriolo tagliati finissimi, con uova sode e tonno

⏱ 30 min · A Jaén il condimento si lega con il tuorlo sodo pestato con l'aglio, come qui; in altre zone si condisce solo con olio e aceto. Va servita ben fredda: lasciala almeno mezz'ora in frigo prima di portarla in tavola.📊 Facile📍 Andalusia🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Pomodori maturi e sodi4
Peperone verde lungo1
Cetriolo1
Cipolla dolce1
Uova3
Tonno sott'olio160 g
Aglio1
Olio extravergine di oliva6 cucchiai
Aceto di Jerez2 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Fino Montilla-Moriles

bianco

Secco, salino e servito freddo, regge l'aceto e il tonno come pochi altri vini.

Preparazione

Metti le uova in acqua fredda, porta a bollore e cuocile per 10 minuti; raffreddale sotto l'acqua corrente e sgusciale.
Taglia i pomodori a dadini piccoli. Pela il cetriolo e taglialo, insieme al peperone e alla cipolla, a dadini ancora più piccoli: il bello della pipirrana è che ogni cucchiaiata ha un po' di tutto.
Nel mortaio pesta lo spicchio d'aglio con un pizzico di sale fino a farne una crema, poi aggiungi i tuorli sodi e schiacciali bene.
Versa l'olio a filo continuando a mescolare, poi l'aceto: deve venire una salsina densa e liscia.
In una ciotola capiente unisci le verdure, il tonno sgocciolato e sbriciolato e gli albumi tritati. Versa il condimento, mescola con delicatezza e assaggia di sale.
Copri e metti in frigo per almeno 30 minuti; servila freddissima, con pane per raccogliere il sughetto in fondo al piatto.