Piperrada

Name: Piperrada
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 400 g Peperoni verdi lunghi (tipo friggitelli grandi); 2 Peperoni rossi; 2 Cipolle; 500 g Pomodori maturi; 3 Spicchi d'aglio; 5 cucchiai Olio extravergine di oliva; 1 Peperoncino secco (guindilla), facoltativo; 1 cucchiaino Zucchero; Sale q.b.

Peperoni, cipolla e pomodoro stufati piano nell'olio: il sugo di verdure più amato della cucina basca

⏱ 60 min · nei Paesi Baschi si serve spesso con un uovo fritto o qualche fetta di jamón sopra (e allora non è più vegana); è ottima anche il giorno dopo, scaldata o a temperatura ambiente📊 Facile📍 Paesi Baschi🌿 Vegana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Peperoni verdi lunghi (tipo friggitelli grandi)400 g
Peperoni rossi2
Cipolle2
Pomodori maturi500 g
Spicchi d'aglio3
Olio extravergine di oliva5 cucchiai
Peperoncino secco (guindilla), facoltativo1
Zucchero1 cucchiaino
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Bizkaiko Txakolina rosado

rosato

Fresco e vivace, con la sua punta di acidità bilancia la dolcezza dei peperoni stufati.

Preparazione

Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili; affetta l'aglio. Lava i peperoni, togli picciolo, semi e filamenti bianchi e tagliali a listarelle.
Incidi i pomodori a croce, tuffali in acqua bollente per 1 minuto, passali in acqua fredda e pelali; togli i semi e tritali grossolanamente.
In una casseruola larga scalda l'olio a fuoco medio-basso, aggiungi cipolla e aglio con un pizzico di sale e cuoci per 15 minuti, mescolando ogni tanto: devono diventare morbidi e trasparenti senza prendere colore.
Unisci i peperoni e il peperoncino sbriciolato, mescola e cuoci per 20 minuti a fuoco basso con il coperchio socchiuso: i peperoni devono appassire e diventare dolcissimi.
Aggiungi il pomodoro e lo zucchero, che toglie l'acidità, alza un poco la fiamma e cuoci senza coperchio per altri 15 minuti, finché l'acqua è evaporata e il sugo è denso e lucido.
Assaggia, regola di sale e lascia riposare 5 minuti prima di servire, come contorno per carne o pesce oppure su fette di pane tostato.