Secondi · cucina spagnola

Pinchos morunos

Name: Pinchos morunos
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 800 g Lonza o coppa di maiale; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 3 Spicchi d'aglio; 2 cucchiaini Paprika dolce affumicata (pimentón de la Vera); 1 cucchiaino Paprika piccante; 1 cucchiaino Cumino macinato; 1 cucchiaino Coriandolo macinato; 0,5 cucchiaino Curcuma; 1 cucchiaino Origano secco; 1 cucchiaino Timo secco; 1 cucchiaio Succo di limone; Sale e pepe q.b.

Spiedini di maiale marinati con paprika, cumino e spezie di origine moresca, cotti alla griglia

⏱ 30 min · la carne deve marinare in frigo almeno 4 ore, meglio tutta la notte; se usi spiedini di legno, tienili a bagno in acqua per 30 minuti perché non brucino📊 Facile📍 Andalusia🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Lonza o coppa di maiale800 g
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Spicchi d'aglio3
Paprika dolce affumicata (pimentón de la Vera)2 cucchiaini
Paprika piccante1 cucchiaino
Cumino macinato1 cucchiaino
Coriandolo macinato1 cucchiaino
Curcuma0,5 cucchiaino
Origano secco1 cucchiaino
Timo secco1 cucchiaino
Succo di limone1 cucchiaio
Sale e pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Sierras de Málaga tinto

rosso

Rosso caldo e speziato, con frutto maturo, sta bene con il fumo della griglia e il profumo di cumino e paprika.

Preparazione

Taglia la carne a cubetti di circa 2,5 centimetri, togliendo i nervetti ma lasciando un po' di grasso, che la tiene morbida.
Schiaccia l'aglio con un pizzico di sale fino a farne una crema e mescolalo in una ciotola con l'olio, tutte le spezie, le erbe, il succo di limone e il pepe.
Aggiungi la carne e massaggiala bene con le mani, perché ogni cubetto si colori di rosso. Copri e lascia marinare in frigo come spiegato nella nota.
Tira fuori la carne dal frigo mezz'ora prima e infilzala sugli spiedini, 5 o 6 pezzi ciascuno, senza stringerli troppo.
Scalda bene una griglia, una piastra o la brace e cuoci gli spiedini per 8-10 minuti in tutto, girandoli ogni 2 minuti, finché sono dorati fuori e ancora succosi dentro.
Sala alla fine e servili subito con pane, spicchi di limone e, se vuoi, un'insalata di pomodori e cipolla.