Pesto pantesco

Name: Pesto pantesco
Total time: 25 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Spaghetti o casarecce; 500 g Pomodori maturi (perini o San Marzano); 2 cucchiai Capperi di Pantelleria sotto sale; 40 g Mandorle pelate; 25 Foglie di basilico fresco; 6 Foglie di menta fresca; 2 Spicchi d'aglio; 1 Peperoncino fresco; 80 ml Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.

Pasta condita a crudo con pomodoro, capperi, mandorle, basilico e menta, la specialità di Pantelleria

⏱ 25 min · il pesto non va mai scaldato: si condisce la pasta a crudo, ed è buonissimo anche come pasta fredda d'estate. Si conserva in frigo per un giorno, coperto da un velo d'olio📊 Facile📍 Sicilia🌿 Vegana🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Spaghetti o casarecce320 g
Pomodori maturi (perini o San Marzano)500 g
Capperi di Pantelleria sotto sale2 cucchiai
Mandorle pelate40 g
Foglie di basilico fresco25
Foglie di menta fresca6
Spicchi d'aglio2
Peperoncino fresco1
Olio extravergine d'oliva80 ml
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Pantelleria Zibibbo secco

bianco

Aromatico e asciutto, dalla stessa isola, fa eco al basilico e alla menta del pesto.

Preparazione

Metti i capperi in acqua fredda per 15 minuti, cambiando l'acqua una volta, poi strizzali bene.
Incidi a croce la buccia dei pomodori, tuffali in acqua bollente per 1 minuto, passali in acqua fredda e pelali. Togli i semi e tagliali a pezzetti.
Nel mortaio, o nel mixer a scatti brevi, pesta l'aglio con un pizzico di sale, poi aggiungi mandorle, capperi, peperoncino, basilico e menta fino a ottenere una crema grezza.
Unisci i pomodori e continua a pestare, versando l'olio a filo, finché il pesto è rosato e ben legato. Assaggia e regola di sale.
Lessa la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
In una ciotola grande condisci la pasta con il pesto, aggiungendo 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura per renderlo cremoso. Servi con qualche foglia di basilico.