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Pasticceria · cucina spagnola
Perrunillas
Biscotti friabili allo strutto, limone e cannella che si sciolgono in bocca: i dolci di casa dell'Estremadura
⏱ 45 min · l'impasto riposa 30 minuti in frigo prima di formare i biscotti; ne vengono circa 30, che si conservano in una scatola di latta per 2 settimane📊 Facile📍 Estremadura🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 10 personePedro Ximénez (Montilla-Moriles)
dolceDenso e vellutato, con note di uva passa e fico, è perfetto per inzuppare un biscotto friabile.
Preparazione
- Lavora lo strutto con lo zucchero, con un cucchiaio di legno o con le fruste, per 5 minuti, finché diventa bianco e cremoso.
- Unisci le uova una alla volta, poi la scorza di limone, la cannella e il liquore, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Aggiungi poco alla volta la farina setacciata con il lievito, prima con il cucchiaio e poi con le mani, fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca alle dita. Avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per 30 minuti.
- Accendi il forno a 180°C. Forma delle palline grandi come una noce e schiacciale appena sulla teglia foderata di carta forno, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra.
- Spennellale con il tuorlo sbattuto, cospargile di zucchero e premi una mandorla al centro di ognuna.
- Inforna per 15 minuti, finché la superficie è dorata: i lati restano chiari.
- Lasciale raffreddare del tutto sulla teglia prima di spostarle, perché da calde sono fragilissime.