Pastel de carne murciano

Name: Pastel de carne murciano
Total time: 80 min
Yield: 6 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 4 Uova; 2 cucchiai Olio extravergine di oliva; 1 Cipolla piccola; 100 g Chorizo dolce; 400 g Carne di vitello macinata; 1 cucchiaino Paprika dolce (pimentón); 100 ml Brodo di carne; 3 Rotoli di pasta sfoglia rotonda; Pepe nero q.b.; Sale q.b.

Il tortino salato di Murcia: pasta sfoglia croccante con il coperchio a spirale, ripiena di carne di vitello, chorizo e uovo sodo

⏱ 80 min · nei forni di Murcia la sfoglia si fa con lo strutto; a casa va benissimo una buona pasta sfoglia pronta. Il ripieno si può preparare il giorno prima e i tortini si mangiano tiepidi📊 Media📍 Murcia

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Uova4
Olio extravergine di oliva2 cucchiai
Cipolla piccola1
Chorizo dolce100 g
Carne di vitello macinata400 g
Paprika dolce (pimentón)1 cucchiaino
Brodo di carne100 ml
Rotoli di pasta sfoglia rotonda3
Pepe neroq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Jumilla Monastrell

rosso

Il rosso murciano per eccellenza, pieno e fruttato, perfetto con il ripieno saporito di carne e chorizo.

Preparazione

Rassoda 3 uova in acqua bollente per 10 minuti, raffreddale, sgusciale e tagliale a dadini.
In una padella con l'olio fai appassire la cipolla tritata finissima per 5 minuti, aggiungi il chorizo spellato e tagliato a dadini piccoli e lascialo sciogliere per 2 minuti.
Unisci la carne, sgranala bene e rosolala per 8 minuti; condisci con sale, pepe e paprika, bagna con il brodo e cuoci finché il liquido si è quasi asciugato ma il ripieno resta succoso. Togli dal fuoco, aggiungi le uova sode e lascia raffreddare.
Scalda il forno a 200 gradi. Da 2 rotoli di sfoglia ritaglia 6 dischi di 12 cm e fodera 6 stampini da crostatina di 10 cm, lasciando che la pasta sbordi un poco.
Riempi gli stampini con il ripieno freddo, pressandolo leggermente.
Taglia il terzo rotolo a strisce larghe 2 cm, arrotola una o due strisce su se stesse a chiocciola e schiacciale con il mattarello fino a ottenere un disco grande come lo stampino: è il tipico coperchio a spirale. Appoggialo sul ripieno e sigilla i bordi premendo con le dita.
Spennella con l'uovo rimasto sbattuto e inforna per 25 minuti, finché la sfoglia è gonfia e ben dorata. Lascia intiepidire per 10 minuti prima di sformare.