🌰
Pasticceria · cucina spagnola
Panellets
Pasticcini di marzapane e patata ricoperti di pinoli, il dolce catalano della Castanyada di Ognissanti
⏱ 60 min · la pasta di mandorle è più facile da lavorare se riposa in frigo una notte intera. La sera del 31 ottobre in Catalogna si mangiano insieme alle castagne arrosto e alle patate dolci📊 Media📍 Catalogna🌱 Vegetariana🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 10 personeGarnatxa d'Empordà
dolceIl vino dolce di garnacha del nord della Catalogna, con note di frutta secca e caramello, è l'abbinamento tradizionale della Castanyada.
Preparazione
- Lessa la patata con la buccia per 25 minuti, finché è tenera, poi pelala, schiacciala e lasciala raffreddare del tutto.
- Impasta la patata con la farina di mandorle, lo zucchero e la scorza di limone fino ad avere una pasta liscia e compatta; avvolgila nella pellicola e lasciala in frigo per almeno 30 minuti.
- Separa l'uovo. Dividi la pasta in tre parti: lascia la più grande al naturale, impasta una parte con il cocco e una con il cacao.
- Con la pasta naturale forma palline da 20 g, passale nell'albume leggermente sbattuto e rotolale nei pinoli, premendo con le mani perché restino attaccati.
- Con la pasta al cocco forma piccole piramidi e con quella al cacao delle palline; sistema tutto su una teglia rivestita di carta da forno.
- Spennella i panellets con il tuorlo sbattuto, soprattutto quelli ai pinoli, e inforna a 220 gradi per 8 minuti, finché i pinoli sono dorati.
- Lasciali raffreddare prima di staccarli dalla carta: da caldi sono molto morbidi.