Zuppe · cucina spagnola

Olla gitana

Name: Olla gitana
Total time: 120 min
Yield: 6 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 300 g Ceci secchi; 300 g Zucca; 200 g Fagiolini; 2 Patate; 2 Pere sode; 2 Pomodori maturi; 1 Cipolla; 3 Spicchi d'aglio; 30 g Mandorle tostate; 1 cucchiaino Paprika dolce (pimentón); Pistilli di zafferano q.b.; Menta fresca (hierbabuena) q.b.; 60 ml Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.

Stufato murciano di ceci, zucca, fagiolini e pere, profumato di menta e zafferano

⏱ 120 min · metti i ceci in ammollo per 12 ore; le pere, poco mature e sode, sono il tocco che rende unico questo piatto dell'orto murciano📊 Facile📍 Murcia🌿 Vegana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Ceci secchi300 g
Zucca300 g
Fagiolini200 g
Patate2
Pere sode2
Pomodori maturi2
Cipolla1
Spicchi d'aglio3
Mandorle tostate30 g
Paprika dolce (pimentón)1 cucchiaino
Pistilli di zafferanoq.b.
Menta fresca (hierbabuena)q.b.
Olio extravergine d'oliva60 ml
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Jumilla tinto (Monastrell)

rosso

Rosso morbido e solare dell'entroterra murciano, sta bene con la dolcezza della zucca e delle pere.

Preparazione

Porta a bollore 2 litri d'acqua, aggiungi i ceci scolati e cuocili a fuoco dolce per 75 minuti, finché sono quasi teneri.
Unisci i fagiolini spuntati e spezzati in due, le patate a tocchetti e la zucca a dadi grandi, e cuoci per 15 minuti.
Intanto in padella scalda l'olio e fai appassire la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio per 8 minuti; aggiungi i pomodori grattugiati e cuoci per altri 10 minuti, poi togli dal fuoco e unisci la paprika.
Nel mortaio pesta le mandorle con i due spicchi d'aglio rimasti, lo zafferano e un pizzico di sale, allungando con un cucchiaio di brodo.
Versa nella pentola il sofrito, il pesto di mandorle, le pere sbucciate a spicchi e qualche foglia di menta; regola di sale e cuoci per altri 15 minuti, finché le pere sono morbide ma intere.
Lascia riposare per 5 minuti e servi ben brodosa, con una fogliolina di menta fresca in ogni piatto.