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Pasticceria · cucina spagnola
Miguelitos de La Roda
Quadrotti di pasta sfoglia croccante ripieni di crema pasticcera e coperti di zucchero a velo, il vanto di un paese della provincia di Albacete
⏱ 60 min · la crema va preparata prima e lasciata raffreddare in frigo per almeno 1 ora; i miguelitos sono più buoni il giorno stesso, finché la sfoglia è croccante📊 Media📍 Castiglia-La Mancia🌱 Vegetariana
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 12 personeCava semiseco
bollicineLe bollicine leggermente dolci alleggeriscono la crema e fanno da contrappunto alla sfoglia burrosa.
Preparazione
- Scalda il latte con la scorza di limone e la cannella finché sta per bollire, poi spegni e lascia in infusione per 10 minuti.
- In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi l'amido e stempera con un po' di latte caldo filtrato; versa tutto nel pentolino con il resto del latte.
- Cuoci a fuoco medio-basso mescolando con la frusta per 5 minuti, finché la crema si addensa. Versala in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e, quando è tiepida, mettila in frigo per almeno 1 ora.
- Accendi il forno a 200°C. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 7 cm di lato e disponili distanziati su una teglia foderata di carta forno.
- Inforna per 15 minuti, finché sono gonfi e dorati, poi lasciali raffreddare su una gratella.
- Apri ogni quadrotto a metà in orizzontale con un coltello seghettato, farciscilo con un cucchiaio abbondante di crema (o con la sac à poche) e richiudilo.
- Copri i miguelitos con una pioggia generosa di zucchero a velo, che deve nasconderli quasi del tutto, e servili.