Migas extremeñas

Name: Migas extremeñas
Total time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 500 g Pane raffermo di grano duro; 150 ml Acqua; 6 Spicchi d'aglio; 150 g Chorizo; 150 g Pancetta; 1 Peperone verde; 1 cucchiaino Pimentón de la Vera; 100 ml Olio extravergine d'oliva; 4 Uova; Uva fresca per servire q.b.; Sale q.b.

Briciole di pane saltate con aglio, chorizo, pancetta e peperoni, con l'uovo fritto

⏱ 45 min · il pane va tagliato e inumidito la sera prima, poi lasciato coperto da un canovaccio tutta la notte: così le migas vengono sciolte e non si impastano📊 Facile📍 Estremadura🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Pane raffermo di grano duro500 g
Acqua150 ml
Spicchi d'aglio6
Chorizo150 g
Pancetta150 g
Peperone verde1
Pimentón de la Vera1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva100 ml
Uova4
Uva fresca per servireq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Ribera del Guadiana tinto joven

rosso

Un rosso giovane e fruttato dell'Estremadura, semplice e allegro come questo piatto dei pastori.

Preparazione

Taglia il pane a dadini piccoli o a fettine sottili, spruzzalo con l'acqua salata mescolando con le mani e lascialo coperto da un canovaccio (vedi nota).
In una padella larga, meglio di ferro, scalda l'olio e friggi gli spicchi d'aglio schiacciati con la buccia per 3 minuti; toglili e tienili da parte.
Nello stesso olio friggi la pancetta e il chorizo a pezzetti per 5 minuti, poi il peperone a strisce per 5 minuti; toglili e tienili da parte.
Togli la padella dal fuoco, aggiungi il pimentón al grasso e subito il pane; rimetti sul fuoco medio.
Mescola e spezza il pane senza sosta con una paletta per 20 minuti, finché le migas sono sciolte, dorate fuori e morbide dentro.
Rimetti nella padella aglio, carni e peperone e mescola per 2 minuti. Intanto friggi le uova in un'altra padella.
Servi le migas con un uovo fritto sopra e qualche grappolo d'uva fresca, come vuole la tradizione.