Menestra de verduras

Name: Menestra de verduras
Total time: 75 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 6 Carciofi; 200 g Piselli sgranati; 200 g Fave sgranate; 200 g Fagiolini; 8 Asparagi bianchi; 200 g Cimette di cavolfiore; 100 g Prosciutto crudo serrano a dadini; 1 Cipolla; 2 Spicchi d'aglio; 1 cucchiaio Farina; 2 Uova sode; 4 cucchiai Olio extravergine di oliva; Sale q.b.

Le verdure di primavera dell'orto di Tudela, cotte una per una e riunite con prosciutto e un sughetto leggero

⏱ 75 min · ogni verdura va cotta a parte, così mantiene colore e consistenza; tieni da parte un po' della loro acqua di cottura per il sugo; in Navarra si gusta anche come piatto unico📊 Media📍 Navarra

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Carciofi6
Piselli sgranati200 g
Fave sgranate200 g
Fagiolini200 g
Asparagi bianchi8
Cimette di cavolfiore200 g
Prosciutto crudo serrano a dadini100 g
Cipolla1
Spicchi d'aglio2
Farina1 cucchiaio
Uova sode2
Olio extravergine di oliva4 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Navarra Chardonnay

bianco

Un bianco della Navarra rotondo e fresco, che non copre il gusto delicato delle verdure.

Preparazione

Pulisci i carciofi tenendo solo i cuori, tagliali in quarti e mettili in acqua e limone. Spunta i fagiolini, pela gli asparagi e dividili in due.
Lessa ogni verdura separatamente in acqua salata: carciofi 15 minuti, fagiolini 8 minuti, cavolfiore 6 minuti, asparagi 10 minuti, fave e piselli 5 minuti. Scolale e tieni da parte un mestolo dell'acqua dei carciofi e uno di quella dei fagiolini.
In un tegame largo scalda l'olio e fai appassire la cipolla e l'aglio tritati per 8 minuti, poi aggiungi il prosciutto e rosolalo per 2 minuti.
Spolvera con la farina, mescola per 1 minuto e versa a poco a poco 250 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte, mescolando finché il sugo si lega.
Unisci tutte le verdure tranne gli asparagi, mescola delicatamente e lascia insaporire a fuoco dolce per 10 minuti.
Servi la menestra decorata con gli asparagi e le uova sode a spicchi.