🦪
Antipasti · cucina spagnola
Mejillones a la marinera
Cozze in salsa di cipolla, aglio, paprika e vino bianco, come nelle tabernas dei porti galiziani
⏱ 40 min · le rías galiziane sono fra i più grandi allevamenti di cozze del mondo: là si servono in cazuela, con tanto pane per intingere nella salsa📊 Facile📍 Galizia🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeRibeiro bianco (Treixadura)
biancoAromatico, fresco e scorrevole, è il bianco di casa in Galizia e si sposa con la salsa profumata delle cozze.
Preparazione
- Pulisci le cozze sotto l'acqua corrente: raschia i gusci con un coltello e strappa il bisso, la barbetta che esce dalle valve. Butta quelle rotte o aperte.
- Mettile in una pentola larga con l'alloro e mezzo bicchiere d'acqua, copri e cuoci a fuoco vivo per 4 minuti, scuotendo la pentola, finché si aprono tutte. Filtra il liquido con un colino fitto e tienilo da parte; togli a ogni cozza la valva vuota.
- In una cazuela o in una padella larga scalda l'olio e fai appassire la cipolla tritata finissima a fuoco dolce per 10 minuti, poi aggiungi l'aglio tritato e cuoci per 1 minuto.
- Aggiungi la farina e mescola per 1 minuto. Togli dal fuoco, unisci la paprika e mescola subito, perché non bruci e diventi amara.
- Rimetti sul fuoco, versa il vino e lascia evaporare per 2 minuti, poi aggiungi un bicchiere del liquido delle cozze e cuoci per 5 minuti, finché la salsa si addensa un po'. Assaggia prima di salare: le cozze sono già sapide.
- Rimetti le cozze nella salsa e scaldale per 2 minuti, mescolando perché si condiscano bene.
- Cospargi di prezzemolo e porta in tavola nella stessa cazuela, con tanto pane.