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Zuppe · cucina spagnola
Marmitako
Lo stufato dei pescatori baschi: patate, peperoni e tonno bianco appena scottato
⏱ 60 min · il tonno va aggiunto solo alla fine, a fuoco spento: se bolle diventa stopposo; se non trovi la polpa di pimiento choricero usa 1 cucchiaio di paprika dolce📊 Facile📍 Paesi Baschi🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeBizkaiko Txakolina
biancoIl bianco della costa di Bizkaia, vivace e salino, è quello che bevono i pescatori con questo piatto.
Preparazione
- Togli pelle e spine al tonno, taglialo a cubetti di circa 3 cm, salalo appena e tienilo in frigo fino al momento di usarlo.
- In una pentola larga scalda l'olio e fai appassire a fuoco dolce cipolla, aglio e peperoni tagliati a pezzetti per circa 15 minuti, finché sono morbidi.
- Aggiungi la polpa di pimiento choricero e la passata, mescola e lascia insaporire per 2 minuti.
- Sbuccia le patate e spezzale a pezzi irregolari: incidi con il coltello e poi tira, così si rompono e rilasciano amido che addensa il brodo. Mettile in pentola e girale nel soffritto.
- Versa il brodo caldo fino a coprire, sala e cuoci a fuoco medio per 25 minuti, finché le patate sono tenere e il sugo si è un po' addensato.
- Spegni il fuoco, unisci i cubetti di tonno, scuoti la pentola perché affondino e copri con il coperchio.
- Lascia riposare per 5 minuti: il calore del brodo basta a cuocere il tonno, che resterà rosato e morbido. Servi subito nei piatti fondi.