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Secondi · cucina rumena
Mămăligă în pături
Strati di polenta alternati a brânză de burduf, panna acida e uova, gratinati in forno: la millefoglie contadina del Maramureș
⏱ 60 min · pături vuol dire coperte: in molte case fra uno strato e l'altro vanno anche i jumări o la pancetta affumicata rosolata. Se non trovi la brânză de burduf, usa pecorino fresco un po' piccante mescolato a feta📊 Facile📍 Maramureș🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeSauvignon Blanc de Lechința
biancoFresco ed erbaceo, alleggerisce la panna acida e non copre il carattere deciso del formaggio di pecora.
Preparazione
- Porta a bollore l'acqua con un cucchiaino di sale, versa a pioggia la farina di mais mescolando con la frusta e cuoci a fuoco basso per 25 minuti, mescolando spesso con il cucchiaio di legno: deve venire una mămăligă soda, che si stacca dalla pentola.
- Intanto sbriciola la brânză de burduf con le mani e sbatti le uova con la smântână e una macinata di pepe.
- Imburra una pirofila dai bordi alti e scalda il forno a 190 gradi.
- Rovescia un terzo della mămăligă nella pirofila, livellala con il cucchiaio bagnato e cospargi un terzo del formaggio, qualche fiocchetto di burro e un terzo del composto di uova e smântână.
- Ripeti con altri due strati, chiudendo con il formaggio e il burro rimasto: proprio come una millefoglie.
- Inforna per 25 minuti, finché la superficie è dorata e il formaggio fa le bollicine.
- Lascia riposare 5 minuti e servi a fette, con una ciotola di smântână in più e, se vuoi, cetrioli in salamoia.