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Secondi · cucina spagnola
Lubina a la espalda
Branzino aperto a libro e cotto al forno su un letto di patate, condito con un soffritto bollente di aglio, peperoncino e aceto
⏱ 50 min · chiedi al pescivendolo di aprire i branzini dal dorso (a la espalda), togliendo la lisca centrale ma lasciando i due filetti uniti dalla pelle della pancia📊 Facile📍 Tutta la Spagna🌾 Senza glutine🌶️ Piccante
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeAlbariño (Rías Baixas)
biancoProfumato e sapido, rinfresca il palato dopo il soffritto d'aglio e valorizza la carne delicata del branzino.
Preparazione
- Accendi il forno a 200 gradi. Taglia le patate a fette sottili e la cipolla a velo, mettile in una teglia con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale e cuocile per 25 minuti, finché sono tenere e appena dorate.
- Asciuga bene i branzini aperti, salali dentro e fuori e controlla con una pinzetta che non siano rimaste spine.
- Adagia i pesci aperti sulle patate, con la pelle verso il basso, irrorali con un filo d'olio e inforna per 12 minuti: la carne deve diventare bianca e staccarsi appena dalla pelle.
- Intanto taglia l'aglio a fettine. In un padellino scalda l'olio rimasto con l'aglio e il peperoncino spezzettato a fuoco medio per 3 minuti, finché l'aglio è dorato.
- Togli il padellino dal fuoco e aggiungi l'aceto, attenta agli schizzi: questo è il refrito.
- Sforna i branzini, versaci sopra il refrito bollente, spolvera con il prezzemolo e porta subito in tavola nella teglia.