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Pasticceria · cucina austriaca
Linzer Torte
Crostata speziata di nocciole e mandorle con confettura di ribes e grata a reticolo
⏱ 75 min · è considerata una delle torte più antiche del mondo; l'impasto va in frigo 1 ora prima di stenderlo e la torta dà il meglio dopo 1 o 2 giorni, quando gli aromi si sono amalgamati📊 Media📍 Alta Austria🌱 Vegetariana
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 10 personeEiswein
dolceIl vino del ghiaccio, dolce ma con acidità vivace, richiama il ribes della confettura e la speziatura della torta.
Preparazione
- Lavora il burro con lo zucchero a velo finché è cremoso, poi aggiungi un uovo intero e il tuorlo del secondo (tieni da parte l'albume).
- Unisci farina, nocciole, mandorle, cannella, chiodi di garofano, cacao e scorza di limone e impasta velocemente; avvolgi nella pellicola e metti in frigo.
- Stendi due terzi dell'impasto fra due fogli di carta forno e foderaci uno stampo di 26 centimetri, formando un piccolo bordo.
- Spalma sul fondo la confettura in uno strato uniforme.
- Con l'impasto rimasto forma dei cordoncini o delle strisce e disponili sopra la confettura a reticolo diagonale; con l'ultimo cordoncino fai il giro del bordo.
- Spennella la grata con l'albume sbattuto, cospargi le mandorle a lamelle sul bordo e inforna a 180 gradi per 45 minuti, finché è ben dorata.
- Lasciala raffreddare completamente nello stampo, poi spolverala di zucchero a velo e tagliala a fette.