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Zuppe · cucina italiana
Licurdia
La zuppa povera di cipolle rosse di Tropea stufate a lungo, patate, peperoncino e pane raffermo con il pecorino
⏱ 60 min · le cipolle di Tropea sono dolci e si sciolgono in cottura: se usi cipolle rosse comuni, aggiungi un cucchiaino di zucchero. Qualcuno completa con un uovo sbattuto versato alla fine📊 Facile📍 Calabria🌱 Vegetariana🌶️ Piccante
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeCirò Rosso
rossoIl Gaglioppo di Cirò, rosso calabrese fresco e di media struttura, sta bene con la dolcezza delle cipolle e il piccante.
Preparazione
- Affetta le cipolle sottili e grattugia le patate crude con la grattugia a fori grossi: così si sciolgono in cottura e addensano la zuppa.
- In una pentola dal fondo spesso scalda l'olio con il peperoncino spezzettato, unisci le cipolle e un pizzico di sale e falle stufare a fuoco dolcissimo per 25 minuti, mescolando ogni tanto, finché sono completamente morbide e dolci; non devono friggere.
- Aggiungi le patate grattugiate, mescola per 2 minuti e versa l'acqua calda. Cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché la zuppa è cremosa.
- Aggiusta di sale e, se la vuoi più vellutata, schiaccia qualche cucchiaiata di cipolle contro la parete della pentola.
- Tosta le fette di pane e mettile nelle scodelle, versa sopra la licurdia bollente e lascia che il pane si inzuppi un minuto.
- Completa con il pecorino grattugiato e un filo d'olio crudo e porta in tavola.