Dolci · cucina spagnola

Leche frita

Name: Leche frita
Total time: 50 min
Yield: 6 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 1000 ml Latte intero; 150 g Zucchero (per la crema); 80 g Amido di mais (maizena); 40 g Farina 00 (per la crema); 2 Tuorli; 1 Stecca di cannella; 1 Scorza di limone; 10 g Burro per la pirofila; 100 g Farina 00 per impanare; 2 Uova per impanare; 500 ml Olio d'oliva per friggere; 80 g Zucchero (per la copertura); 2 cucchiaini Cannella in polvere

Quadrotti di crema di latte alla cannella, impanati, fritti e passati nello zucchero: croccanti fuori e morbidissimi dentro

⏱ 50 min · la crema deve riposare in frigo almeno 4 ore, meglio una notte, altrimenti si rompe quando la tagli e la friggi. È un dolce tipico della Quaresima e della Pasqua📊 Media📍 Tutta la Spagna🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Latte intero1000 ml
Zucchero (per la crema)150 g
Amido di mais (maizena)80 g
Farina 00 (per la crema)40 g
Tuorli2
Stecca di cannella1
Scorza di limone1
Burro per la pirofila10 g
Farina 00 per impanare100 g
Uova per impanare2
Olio d'oliva per friggere500 ml
Zucchero (per la copertura)80 g
Cannella in polvere2 cucchiaini

🍷 Vino consigliato

Pedro Ximénez Montilla-Moriles

dolce

Denso e profumato di uvetta e caramello, regge bene la frittura e lo zucchero alla cannella.

Preparazione

Scalda 750 ml di latte con la cannella e la scorza di limone; quando bolle spegni e lascia in infusione per 10 minuti, poi togli cannella e scorza.
Nel latte rimasto, freddo, sciogli l'amido, la farina, lo zucchero e i tuorli, sbattendo finché non ci sono grumi.
Versa il composto nel latte caldo e cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando sempre: deve diventare una crema densissima che si stacca dai bordi.
Imburra una pirofila di circa 20 x 20 cm, versaci la crema in uno strato di 2 cm, livellala, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare prima di metterla in frigo.
Taglia la crema soda a quadrotti, passali delicatamente nella farina e poi nell'uovo sbattuto.
Scalda l'olio a 170 gradi e friggi pochi pezzi alla volta per 1 minuto per lato, finché sono dorati.
Scolali su carta assorbente e passali ancora caldi nello zucchero mescolato alla cannella. Sono buoni tiepidi o freddi.