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Secondi · cucina spagnola
Lechazo asado
Agnello da latte arrostito lentamente nel coccio con acqua e sale, dorato fuori e tenerissimo dentro
⏱ 140 min · nei forni a legna della Castiglia si usa solo carne, strutto, acqua e sale: la qualità dell'agnello da latte fa tutto; servilo con un'insalata di lattuga, cipolla e pomodoro📊 Media📍 Castiglia e León🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeRibera del Duero Crianza
rossoIl grande rosso di tempranillo della stessa terra, strutturato ed elegante, è il compagno classico del lechazo.
Preparazione
- Togli l'agnello dal frigo un'ora prima. Accendi il forno a 180 gradi, statico.
- Spalma l'agnello con lo strutto su tutti i lati e salalo bene con il sale grosso.
- Metti la carne in una teglia di coccio con la pelle verso il basso e versa l'acqua sul fondo.
- Inforna per 70 minuti, bagnando la carne ogni 20 minuti con il suo sugo, e aggiungendo un goccio d'acqua se il fondo si asciuga.
- Gira l'agnello con la pelle verso l'alto, alza il forno a 200 gradi e cuoci ancora per 40 minuti, finché la pelle è dorata e croccante.
- Lascia riposare 10 minuti fuori dal forno, poi porta in tavola nel suo coccio, irrorato con il sugo di cottura.