Laugenbrezel

Name: Laugenbrezel
Total time: 150 min
Yield: 8 persone
Cuisine: tedesca
Ingredients: 60 g Bicarbonato di sodio; 500 g Farina 0; 280 ml Acqua tiepida; 15 g Lievito di birra fresco; 1 cucchiaino Zucchero; 30 g Burro morbido; 10 g Sale fino; 2000 ml Acqua per il bagno; 2 cucchiai Sale grosso da Brezel

I bretzel bavaresi lucidi e salati, con la crosta color mogano e il cuore morbido

⏱ 150 min · il bicarbonato cotto in forno sostituisce la soda caustica dei fornai: è più sicuro in casa, ma usa comunque i guanti quando prepari il bagno. Sono buonissimi tagliati a metà e spalmati di burro📊 Media📍 Baviera🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Bicarbonato di sodio60 g
Farina 0500 g
Acqua tiepida280 ml
Lievito di birra fresco15 g
Zucchero1 cucchiaino
Burro morbido30 g
Sale fino10 g
Acqua per il bagno2000 ml
Sale grosso da Brezel2 cucchiai

🍷 Vino consigliato

Müller-Thurgau della Franconia

bianco

Leggero e profumato, accompagna il sale e la crosta senza appesantire.

Preparazione

Stendi il bicarbonato su una teglia rivestita di carta forno e cuocilo a 150 gradi per 60 minuti: diventa più alcalino e regala la tipica crosta scura.
Sciogli lievito e zucchero nell'acqua tiepida, unisci farina, burro e sale e impasta per 10 minuti fino a una pasta liscia e piuttosto soda; lasciala lievitare coperta per 60 minuti.
Dividi l'impasto in 8 pezzi e allunga ciascuno in un cordone di circa 60 centimetri, più grosso al centro e sottile alle punte; incrocia le punte due volte e premile sulla pancia, formando il classico nodo.
Lascia riposare i Brezel scoperti per 20 minuti, poi mettili in frigo per 30 minuti: con la pelle asciutta prendono meglio il bagno.
Porta a bollore i 2 litri d'acqua, togli dal fuoco e sciogli il bicarbonato cotto (con i guanti); immergi un Brezel alla volta per 30 secondi e scolalo con la schiumarola.
Disponili su una teglia con carta forno, incidi la parte più spessa con una lametta e cospargili di sale grosso.
Inforna a 220 gradi per 15 minuti, finché sono di un bel marrone lucido; lasciali intiepidire su una gratella e mangiali in giornata.