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Contorni · cucina rumena
Lapte de bou
Crema di semi di zucca tostati e latte, da mangiare con la mămăligă fredda: l'antico 'latte di bue' del Maramureș
⏱ 40 min · il nome è uno scherzo contadino, perché il bue il latte non lo dà: un tempo, in Quaresima, si faceva con la sola acqua e i semi di zucca o di canapa pestati nel mortaio. Con l'acqua al posto del latte resta un piatto di magro📊 Facile📍 Maramureș🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeFetească Regală de Jidvei
biancoSemplice e fresco, accompagna la dolcezza tostata dei semi di zucca senza prendere il sopravvento.
Preparazione
- Scalda il forno a 160 gradi, stendi i semi di zucca su una teglia e tostali per 12 minuti, mescolandoli a metà: devono prendere un bel colore dorato, non scuro, altrimenti la crema viene amara.
- Lasciali raffreddare del tutto, poi macinali nel mixer (o nel macinacaffè, in più volte) finché ottieni una farina fine e un po' oleosa.
- Versa il latte in una pentola dal fondo spesso con un pizzico di sale e portalo quasi a bollore.
- Abbassa la fiamma e aggiungi la farina di semi a pioggia, mescolando sempre con la frusta perché non faccia grumi.
- Cuoci per 10 minuti a fuoco dolce, mescolando: il lapte de bou deve diventare una crema densa color nocciola; ricordati che raffreddandosi si rassoda ancora un po'.
- Assaggia e regola di sale. Servilo tiepido o freddo in ciotole, con fette di mămăligă fredda da intingere, come si fa ancora nei villaggi del Maramureș.