Labskaus

Name: Labskaus
Total time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: tedesca
Ingredients: 800 g Patate farinose; 2 Cipolle; 40 g Burro; 400 g Corned beef (manzo salmistrato in scatola); 200 g Barbabietole rosse cotte in agrodolce; 4 cucchiai Liquido delle barbabietole; 4 Uova; 4 Filetti di aringa marinata (Matjes o Rollmops); 4 Cetriolini sottaceto; Noce moscata q.b.; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Il piatto dei marinai di Amburgo: purè di patate e manzo salmistrato con barbabietola, uovo fritto e aringa

⏱ 50 min · il colore rosa viene dalla barbabietola; nei porti del Nord si accompagna con cetriolini e aringhe marinate arrotolate (Rollmops)📊 Facile📍 Germania del Nord

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Patate farinose800 g
Cipolle2
Burro40 g
Corned beef (manzo salmistrato in scatola)400 g
Barbabietole rosse cotte in agrodolce200 g
Liquido delle barbabietole4 cucchiai
Uova4
Filetti di aringa marinata (Matjes o Rollmops)4
Cetriolini sottaceto4
Noce moscataq.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Riesling secco della Nahe

bianco

Asciutto e sapido, taglia la morbidezza del purè e regge bene l'aringa.

Preparazione

Lessa le patate sbucciate in acqua salata per 20 minuti, scolale e tieni da parte un mestolo dell'acqua di cottura.
Trita le cipolle e falle appassire in una padella larga con metà del burro per 8 minuti, senza farle colorire.
Aggiungi il corned beef sbriciolato e scaldalo con la cipolla per 5 minuti.
Schiaccia le patate e uniscile alla carne con metà delle barbabietole tritate e il loro liquido; mescola fino a un purè rosato e morbido, allungando con un po' d'acqua di cottura, e regola di sale, pepe e noce moscata.
Friggi le uova all'occhio di bue nel burro rimasto per 3 minuti, lasciando il tuorlo morbido.
Distribuisci il Labskaus nei piatti, appoggia sopra l'uovo e servi con le barbabietole rimaste, l'aringa e i cetriolini a fianco.