Königsberger Klopse

Name: Königsberger Klopse
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: tedesca
Ingredients: 400 g Carne macinata di vitello; 200 g Carne macinata di maiale; 1 Panino raffermo; 100 ml Latte; 1 Cipolla; 1 Uovo; 2 Filetti di acciuga; 1 Foglia di alloro; 1 cucchiaino Pepe nero in grani; 40 g Burro; 40 g Farina; 100 ml Panna fresca; 3 cucchiai Capperi; 1 Tuorlo; 2 cucchiai Succo di limone; Sale q.b.; Pepe bianco q.b.

Polpette di vitello cotte in brodo e servite in salsa bianca ai capperi e limone

⏱ 60 min · nato nella Prussia orientale, è diventato un classico di Berlino e di tutta la Germania; si serve con patate lesse e insalata di barbabietole rosse📊 Media📍 Tutta la Germania

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Carne macinata di vitello400 g
Carne macinata di maiale200 g
Panino raffermo1
Latte100 ml
Cipolla1
Uovo1
Filetti di acciuga2
Foglia di alloro1
Pepe nero in grani1 cucchiaino
Burro40 g
Farina40 g
Panna fresca100 ml
Capperi3 cucchiai
Tuorlo1
Succo di limone2 cucchiai
Saleq.b.
Pepe biancoq.b.

🍷 Vino consigliato

Riesling Kabinett della Mosella

bianco

L'acidità vivace e la lieve dolcezza esaltano i capperi e alleggeriscono la salsa cremosa.

Preparazione

Ammolla il panino nel latte per 10 minuti, poi strizzalo bene; trita finissimi la cipolla e i filetti di acciuga.
In una ciotola impasta le due carni con il panino, la cipolla, le acciughe, l'uovo, sale e pepe bianco fino a un composto omogeneo; con le mani bagnate forma 12 polpette.
Porta a bollore 1,2 litri di acqua salata con l'alloro e i grani di pepe, abbassa il fuoco e cuoci le polpette a leggero fremito per 15 minuti; scolale e filtra il brodo, tenendone 600 ml.
In una casseruola sciogli il burro, aggiungi la farina e cuoci per 2 minuti mescolando, senza farla colorire.
Versa a poco a poco il brodo caldo sbattendo con la frusta e cuoci la salsa per 10 minuti, finché è vellutata; aggiungi la panna e i capperi.
Fuori dal fuoco unisci il tuorlo sbattuto con il succo di limone e regola di sale e pepe bianco: la salsa deve essere delicata ma con una bella nota acidula.
Rimetti le polpette nella salsa, scaldale per 5 minuti senza far bollire e servile subito.