Kärntner Kasnudeln

Name: Kärntner Kasnudeln
Total time: 90 min
Yield: 4 persone
Cuisine: austriaca
Ingredients: 300 g Farina 00; 1 Uovo; 110 ml Acqua tiepida; 1 cucchiaio Olio di semi; 400 g Patate farinose; 250 g Formaggio fresco tipo quark (Topfen) o ricotta asciutta; 1 Cipolla piccola; 100 g Burro; 2 cucchiai Menta fresca tritata; 1 cucchiaio Cerfoglio fresco tritato; Noce moscata q.b.; Sale e pepe q.b.

Grandi ravioli della Carinzia ripieni di patate, formaggio fresco e menta

⏱ 90 min · la chiusura a treccina (lo "Krendeln") si impara con la pratica: in Carinzia si dice che una ragazza non può sposarsi finché non la sa fare; la pasta deve riposare 30 minuti coperta📊 Difficile📍 Carinzia🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Farina 00300 g
Uovo1
Acqua tiepida110 ml
Olio di semi1 cucchiaio
Patate farinose400 g
Formaggio fresco tipo quark (Topfen) o ricotta asciutta250 g
Cipolla piccola1
Burro100 g
Menta fresca tritata2 cucchiai
Cerfoglio fresco tritato1 cucchiaio
Noce moscataq.b.
Sale e pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Grüner Veltliner

bianco

Il bianco simbolo dell'Austria, con la sua nota di pepe bianco, ravviva il ripieno delicato di patate e formaggio.

Preparazione

Impasta la farina con l'uovo, l'acqua, l'olio e un pizzico di sale per 8 minuti, finché la pasta è liscia ed elastica; avvolgila nella pellicola e falla riposare.
Lessa le patate con la buccia per 30 minuti, sbucciale e schiacciale ancora calde; intanto fai appassire la cipolla tritata in 20 g di burro.
Mescola patate, formaggio, cipolla, menta e cerfoglio; regola di sale, pepe e noce moscata e forma con le mani delle palline grandi come una noce.
Stendi la pasta sottile (2 millimetri) e ritaglia dei dischi di 9 centimetri; metti una pallina di ripieno al centro di ognuno e piega a mezzaluna, premendo bene per far uscire l'aria.
Chiudi il bordo con la classica treccina: pizzica e ripiega la pasta con pollice e indice, un pezzetto dopo l'altro; se non ti viene, sigilla con i rebbi di una forchetta.
Cuoci i Kasnudeln in abbondante acqua salata appena bollente per 12 minuti, finché salgono a galla e la pasta è tenera.
Scolali con la schiumarola e servili irrorati con il burro rimasto fuso e leggermente nocciola, con un'insalata verde accanto.