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Secondi · cucina spagnola
Huevos rotos con jamón
Patatine fritte con uova all'occhio di bue e prosciutto, da rompere in tavola e mescolare con il tuorlo che cola
⏱ 35 min · a renderli famosi è stata la taverna Casa Lucio, nella Cava Baja di Madrid, dove si portano ancora oggi in tavola e il cameriere rompe le uova davanti a te; al posto del prosciutto c'è chi usa chorizo o pimientos del piquillo📊 Facile📍 Madrid🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeVinos de Madrid Garnacha
rossoGarnacha della Sierra de Gredos, succosa e fresca, sta bene con le uova, la frittura e la sapidità del prosciutto.
Preparazione
- Pela le patate e tagliale a bastoncini o a fette spesse mezzo centimetro. Sciacquale in acqua fredda per togliere l'amido e asciugale benissimo con un canovaccio.
- Scalda l'olio in una padella profonda a 150 gradi e friggi le patate per 10 minuti, finché sono tenere ma ancora chiare. Scolale.
- Alza il fuoco a 180 gradi e rifriggi le patate per 3-4 minuti, finché sono dorate e croccanti fuori. Scolale su carta da cucina, salale e mettile su un piatto da portata caldo.
- Nello stesso olio caldo friggi le uova una alla volta: rompi l'uovo in una tazzina e fallo scivolare nell'olio, poi versa con il cucchiaio un po' d'olio sull'albume per 1 minuto, finché fa i bordi croccanti e il tuorlo resta liquido.
- Appoggia le uova sopra le patate man mano che sono pronte e sala leggermente.
- Distribuisci sopra le fette di prosciutto. In tavola, con forchetta e coltello, rompi le uova e mescola tutto, perché il tuorlo condisca le patate. Mangiali subito.