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Antipasti · cucina rumena
Hribi pane
Fette di porcini impanate e fritte, con mujdei di aglio: l'antipasto delle pensioni di montagna della Bucovina
⏱ 35 min · scegli porcini giovani e sodi, con il cappello chiuso; se è una stagione povera di funghi vanno bene anche i cardoncelli o gli champignon grandi tagliati a fette📊 Facile📍 Bucovina🌱 Vegetariana🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeFrâncușă de Cotnari
biancoSecco, leggero e un po' minerale, è il bianco della Moldova che non copre il profumo del porcino.
Preparazione
- Pulisci i porcini con un panno umido e la punta di un coltello, senza lavarli; taglia i più grandi a fette di 1 cm nel senso della lunghezza e lascia interi i piccoli.
- Prepara il mujdei: pesta l'aglio con un pizzico di sale fino a farne una crema, poi aggiungi l'olio a filo e l'acqua fredda mescolando, finché diventa una salsina bianca.
- Sbatti le uova con sale e pepe; metti farina e pangrattato in due piatti.
- Passa ogni fetta nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo con le dita perché aderisca.
- Scalda l'olio in una padella e friggi i porcini pochi per volta per 2 minuti per lato, finché la crosta è dorata; scolali su carta assorbente e sala appena.
- Servili subito, caldi e croccanti, con il mujdei, il prezzemolo e uno spicchio di limone; con una mămăligă diventano un pranzo.