Gurguglione

Name: Gurguglione
Total time: 70 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 2 Cipolle rosse; 2 Peperoni rossi e gialli; 2 Melanzane; 2 Zucchine; 500 g Pomodori maturi; 2 Aglio; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Basilico fresco q.b.; Peperoncino (facoltativo) q.b.; Sale e pepe q.b.

Stufato estivo di peperoni, melanzane, zucchine e pomodori, la specialità dell'Isola d'Elba

⏱ 70 min · è la versione elbana della ciambotta e della caponata: tiepido o freddo è ancora più buono, e il giorno dopo si mangia sul pane abbrustolito come piatto unico📊 Facile📍 Toscana🌿 Vegana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Cipolle rosse2
Peperoni rossi e gialli2
Melanzane2
Zucchine2
Pomodori maturi500 g
Aglio2
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Basilico frescoq.b.
Peperoncino (facoltativo)q.b.
Sale e pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Elba Rosato

rosato

Fresco e fruttato, regge la dolcezza dei peperoni e la freschezza del pomodoro senza coprire le verdure.

Preparazione

Lava tutte le verdure. Taglia le melanzane a cubetti, mettile in uno scolapasta con un po' di sale e lasciale riposare per 30 minuti, poi sciacquale e strizzale bene.
Affetta le cipolle, taglia i peperoni a listarelle e le zucchine a rondelle spesse. Sbuccia i pomodori dopo averli scottati in acqua bollente per 1 minuto e tagliali a pezzi.
In un tegame largo, meglio se di coccio, scalda l'olio con l'aglio schiacciato e fai appassire le cipolle per 8 minuti a fuoco dolce.
Aggiungi i peperoni e cuoci per 10 minuti, poi unisci le melanzane e lasciale insaporire per altri 5 minuti mescolando.
Metti le zucchine, i pomodori, un pizzico di sale, pepe o peperoncino, copri e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, mescolando ogni tanto con delicatezza.
Togli il coperchio negli ultimi minuti se c'è troppo liquido, spegni e completa con molto basilico spezzettato e un filo d'olio crudo.