Gulii umplute

Name: Gulii umplute
Total time: 90 min
Yield: 4 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 8 Cavoli rapa giovani (gulii); 400 g Carne macinata di maiale; 60 g Riso a chicco tondo; 1 Cipolla; 1 Uovo; 2 Spicchi d'aglio; 1 cucchiaino Paprika dolce; 3 cucchiai Aneto fresco tritato (mărar); 40 g Burro; 2 cucchiai Farina 00; 500 ml Brodo vegetale o acqua calda; 200 g Smântână (panna acida densa); 1 cucchiaio Succo di limone; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Cavoli rapa svuotati e riempiti di carne e riso, cotti piano e finiti in una salsa di smântână e aneto: il piatto di primavera delle famiglie ungheresi di Transilvania

⏱ 90 min · scegli cavoli rapa giovani, grandi come una mela e non di più: quelli vecchi hanno la polpa legnosa. La polpa che togli non si butta: finisce nella salsa📊 Media📍 Transilvania

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Cavoli rapa giovani (gulii)8
Carne macinata di maiale400 g
Riso a chicco tondo60 g
Cipolla1
Uovo1
Spicchi d'aglio2
Paprika dolce1 cucchiaino
Aneto fresco tritato (mărar)3 cucchiai
Burro40 g
Farina 002 cucchiai
Brodo vegetale o acqua calda500 ml
Smântână (panna acida densa)200 g
Succo di limone1 cucchiaio
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Sauvignon Blanc de Târnave

bianco

Erbaceo e fresco, richiama l'aneto e alleggerisce la salsa di panna acida.

Preparazione

Sbuccia i cavoli rapa, taglia una calotta dalla parte del gambo e svuotali con uno scavino o un cucchiaino, lasciando pareti di un centimetro. Trita la polpa ricavata e tienila da parte.
Sciacqua il riso e lessalo in acqua salata per 8 minuti; scolalo. Trita la cipolla e falla appassire in metà del burro per 4 minuti.
Mescola la carne con il riso, la cipolla, l'uovo, l'aglio tritato, la paprika, un cucchiaio di aneto, sale e pepe. Riempi i cavoli rapa senza pressare e rimetti sopra le calotte.
In una casseruola larga sciogli il burro rimasto, aggiungi la polpa tritata e falla insaporire per 3 minuti; sistema sopra i cavoli rapa in piedi, uno accanto all'altro, e versa il brodo caldo fino a metà altezza.
Copri e cuoci a fuoco dolce per 45 minuti, finché i cavoli rapa si infilzano facilmente con la forchetta. Toglili con delicatezza e tienili al caldo.
Stempera la farina nella smântână, versala nel fondo di cottura e lascia sobbollire per 5 minuti mescolando, finché la salsa si addensa. Unisci il succo di limone e l'aneto rimasto, aggiusta di sale e pepe.
Rimetti i cavoli rapa nella salsa, scaldali per 2 minuti e servili con pane di casa o con i găluște di farina.