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Secondi · cucina spagnola
Gachas manchegas
Polentina di farina di cicerchia con paprika, cumino, pancetta e chorizo, da mangiare dalla padella
⏱ 40 min · La farina di cicerchia (harina de almortas) si trova nei negozi spagnoli e online; in Italia anche la farina di cicerchie marchigiana o umbra va bene. Tradizione vuole che la padella vada al centro della tavola e ognuno mangi dalla sua parte, con il cucchiaio o con il pane.📊 Facile📍 Castiglia-La Mancia🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeValdepeñas crianza
rossoRotondo e caldo, con un po' di legno, regge la paprika, il cumino e il grasso del maiale.
Preparazione
- In una padella larga e un po' fonda scalda l'olio e rosola gli spicchi d'aglio interi, leggermente schiacciati, per 2 minuti; toglili e tienili da parte.
- Nello stesso olio rosola la pancetta e il chorizo a dadini per 5 minuti, poi toglili con una schiumarola e tienili da parte.
- Versa la farina nell'olio rimasto e tostala per 3 minuti, mescolando sempre, finché profuma di nocciola.
- Togli dal fuoco, aggiungi la paprika e il cumino e mescola subito, poi versa l'acqua poco alla volta, sbattendo con il cucchiaio di legno per non fare grumi.
- Rimetti sul fuoco medio, sala e cuoci per 20 minuti mescolando spesso, finché diventa densa come una polenta morbida e sul fondo si forma una crosticina.
- Distribuisci sopra la pancetta, il chorizo e l'aglio e porta la padella in tavola ben calda.