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Secondi · cucina spagnola
Flamenquín cordobés
Lunghi involtini di lonza di maiale e prosciutto serrano, impanati e fritti fino a diventare dorati e croccanti
⏱ 40 min · a Cordova si servono tagliati a metà, con patatine fritte e un po' di maionese; prima di friggerli è meglio lasciarli 15 minuti in frigo, così la panatura non si stacca📊 Media📍 Andalusia🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeFino de Montilla-Moriles
biancoIl vino di Cordova: secco, fresco e salino, sgrassa la frittura e esalta il sapore del prosciutto.
Preparazione
- Stendi le fettine di lonza fra due fogli di carta forno e battile con il batticarne finché diventano sottilissime. Salale appena, perché il prosciutto è già saporito.
- Sovrapponi due fettine per il lato corto in modo da formare una striscia lunga, coprila con il prosciutto e arrotola stretto partendo dal lato lungo. Fissa con uno stecchino. Ripeti fino a ottenere 4 involtini.
- Passa ogni involtino nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo bene. Per una crosta più spessa ripassalo ancora nell'uovo e nel pangrattato.
- Scalda l'olio a 170 gradi in una padella profonda e friggi i flamenquines due alla volta per 6 minuti, girandoli spesso, finché sono dorati e cotti anche dentro.
- Scolali su carta assorbente e togli gli stecchini.
- Servili caldi, tagliati a metà in diagonale, con patatine fritte e un cucchiaio di maionese.