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Dolci · cucina spagnola
Filloas
Le crêpe sottilissime della Galizia, regine del Carnevale, servite con miele o zucchero
⏱ 45 min · la pastella va lasciata riposare in frigo almeno 1 ora. Nelle case galiziane la padella si unge con un pezzetto di lardo infilzato su una forchetta (allora non è più vegetariana); in campagna, nei giorni della matanza, esistono anche le filloas di sangue📊 Facile📍 Galizia🌱 Vegetariana
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 6 personeTostado do Ribeiro
dolceVino dolce galiziano fatto con uve appassite, morbido e con note di miele: lo stesso miele con cui si servono le filloas.
Preparazione
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, l'acqua, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro fuso.
- Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, sbattendo con la frusta perché non si formino grumi: la pastella deve essere molto liquida, più di quella delle crêpe.
- Copri e metti in frigo a riposare; prima di usarla mescolala di nuovo.
- Scalda bene una padella antiaderente di 22 cm e ungila con un velo di burro usando un pezzetto di carta da cucina.
- Versa un mestolino scarso di pastella e ruota subito la padella perché copra il fondo in uno strato sottilissimo. Cuoci per 1 minuto, finché i bordi si sollevano e si dorano.
- Gira la filloa con le dita o una spatola e cuocila per 30 secondi dall'altro lato, poi impilala su un piatto. Ungi la padella ogni due o tre filloas.
- Servile piegate in quattro o arrotolate, con un filo di miele o una spolverata di zucchero; si possono anche farcire di crema pasticcera.