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Antipasti · cucina spagnola
Esqueixada
Insalata catalana di baccalà crudo sfilacciato a mano, con pomodoro, cipolla, peperoni e olive nere
⏱ 25 min · il baccalà va dissalato in frigo, in acqua fredda, per 36-48 ore, cambiando l'acqua 3 o 4 volte al giorno; non si cuoce, quindi sceglilo di ottima qualità. Prima di servirla lascia insaporire l'insalata 30 minuti in frigo📊 Facile📍 Catalogna🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personePenedès blanco (Xarel·lo)
biancoSapido e fresco, con una nota mediterranea che sta benissimo con il baccalà crudo e il pomodoro.
Preparazione
- Togli al baccalà la pelle e tutte le spine, poi sfilaccialo con le dita in striscioline sottili: esqueixar, in catalano, vuol dire proprio strappare. Non usare il coltello.
- Metti i filamenti in un canovaccio pulito e strizzali bene, così perdono l'acqua in eccesso e assorbono meglio il condimento.
- Taglia la cipolla a fettine sottili e lasciala in una ciotola di acqua fredda per 15 minuti, perché diventi più dolce e croccante; poi scolala e asciugala.
- Taglia i pomodori a dadini, scartando un po' di semi e di acqua, e riduci i peperoni a listarelle sottili o a dadini.
- In una ciotola sbatti l'olio con l'aceto. Unisci baccalà, pomodori, cipolla e peperoni e mescola con delicatezza; assaggia prima di salare, perché il baccalà è già saporito.
- Distribuisci l'insalata sul piatto da portata, completa con le olive nere e un ultimo filo d'olio e servila fresca.