Escalivada

Name: Escalivada
Total time: 80 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 2 Melanzane; 3 Peperoni rossi; 2 Cipolle; 2 Pomodori maturi; 1 Spicchio d'aglio; 60 ml Olio extravergine d'oliva (meglio Arbequina); Sale grosso q.b.

Melanzane, peperoni e cipolle arrostiti sulla brace e sfilacciati a mano, con olio buono

⏱ 80 min · il nome viene dal catalano escalivar, cuocere fra le braci: se hai un barbecue usalo, il sapore affumicato è tutto un'altra cosa. In Catalogna si mangia anche su pane tostato, spesso con acciughe (che però la rendono non vegana)📊 Facile📍 Catalogna🌿 Vegana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Melanzane2
Peperoni rossi3
Cipolle2
Pomodori maturi2
Spicchio d'aglio1
Olio extravergine d'oliva (meglio Arbequina)60 ml
Sale grossoq.b.

🍷 Vino consigliato

Penedès blanc (Xarel·lo)

bianco

Il Xarel·lo catalano, fresco ed erbaceo, accompagna la dolcezza delle verdure arrostite.

Preparazione

Lava le verdure e lasciale intere, con la buccia; ungile con un filo d'olio e disponile su una teglia.
Inforna a 200 gradi per 60 minuti, girandole a metà cottura; i pomodori toglili dopo 30 minuti.
Quando le verdure sono morbide e la buccia è bruciacchiata, chiudi peperoni e melanzane in una ciotola coperta per 10 minuti: si spelleranno da soli.
Spella tutto, togli i semi ai peperoni e sfilaccia la polpa a strisce con le mani, senza coltello.
Disponi le strisce su un piatto alternando i colori e raccogli il succo di cottura, filtrandolo.
Condisci con l'olio, il sale grosso, l'aglio tritato finissimo e il succo raccolto. Servi tiepida o fredda.