Empanada gallega

Name: Empanada gallega
Total time: 100 min
Yield: 8 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 500 g Farina 00; 220 ml Acqua tiepida; 10 g Lievito di birra fresco; 3 Cipolle; 1 Peperone rosso; 1 Peperone verde; 2 Spicchi d'aglio; 150 ml Passata di pomodoro; 400 g Tonno sott'olio sgocciolato; 2 Uova sode; 1 cucchiaino Paprika dolce (pimentón); 120 ml Olio extravergine di oliva; 1 Uovo per spennellare; Sale q.b.

Grande torta salata galiziana di pasta di pane, ripiena di tonno, peperoni e cipolla stufata

⏱ 100 min · l'impasto deve lievitare circa 1 ora coperto in un posto tiepido; è ancora più buona il giorno dopo, a temperatura ambiente, e in Galizia si fa anche con carne, sardine o capesante📊 Media📍 Galizia🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Farina 00500 g
Acqua tiepida220 ml
Lievito di birra fresco10 g
Cipolle3
Peperone rosso1
Peperone verde1
Spicchi d'aglio2
Passata di pomodoro150 ml
Tonno sott'olio sgocciolato400 g
Uova sode2
Paprika dolce (pimentón)1 cucchiaino
Olio extravergine di oliva120 ml
Uovo per spennellare1
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Rías Baixas Albariño

bianco

Profumato e sapido, è il bianco di casa in Galizia e sta benissimo con il tonno e il soffritto dolce.

Preparazione

Prepara il ripieno: scalda l'olio in una padella larga e fai stufare a fuoco basso le cipolle, l'aglio e i peperoni a listarelle per 30 minuti, finché sono morbidissimi.
Aggiungi la passata e la paprika, sala e cuoci altri 10 minuti. Metti il soffritto in un colino sopra una ciotola e lascia scolare l'olio: ti servirà per l'impasto.
Sciogli il lievito nell'acqua tiepida, aggiungilo alla farina con 4 cucchiai dell'olio rosso del soffritto e un cucchiaino di sale. Impasta per 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, poi lasciala lievitare coperta.
Dividi l'impasto in due parti, una un po' più grande. Stendi la più grande sottile e foderaci una teglia unta, lasciando uscire i bordi.
Distribuisci metà del soffritto, poi il tonno sbriciolato e le uova sode a fettine, e copri con il resto del soffritto.
Stendi l'altra metà dell'impasto, chiudi l'empanada e arrotola i bordi su se stessi formando un cordoncino. Fai un piccolo foro al centro per far uscire il vapore e spennella con l'uovo sbattuto.
Inforna a 180 gradi per 40 minuti, finché è ben dorata. Lasciala intiepidire almeno 15 minuti prima di tagliarla a quadrotti.