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Pasticceria · cucina italiana
Crostata ricotta e visciole
Il dolce del vecchio Ghetto di Roma: frolla friabile, confettura di visciole e crema di ricotta di pecora
⏱ 80 min · la ricotta va lasciata scolare in frigo per una notte, e la frolla deve riposare in frigo almeno 30 minuti. È ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono uniti📊 Media📍 Lazio🌱 Vegetariana
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 8 personeAleatico di Gradoli
dolceRosso dolce dell'alto Lazio, profuma di ciliegia e richiama le visciole del ripieno.
Preparazione
- Prepara la frolla: lavora velocemente la farina con il burro a pezzetti fino ad avere delle briciole, poi aggiungi lo zucchero, la scorza di limone, l'uovo e il tuorlo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo.
- Passa la ricotta ben scolata al setaccio e mescolala con lo zucchero e l'uovo fino a ottenere una crema liscia.
- Stendi due terzi della frolla a uno spessore di 4 mm e fodera una teglia imburrata da 24 cm, bucherellando il fondo con una forchetta.
- Spalma la confettura di visciole sul fondo, poi versa sopra la crema di ricotta e livellala.
- Con la frolla rimasta ricava delle strisce e disponile a griglia sulla superficie.
- Inforna a 170 °C per 50 minuti, finché la frolla è ben dorata.
- Lascia raffreddare completamente prima di toglierla dalla teglia e spolverala con un velo di zucchero.