🥟
Antipasti · cucina spagnola
Croquetas de jamón
Le crocchette di besciamella e prosciutto crudo dei bar spagnoli, croccanti fuori e cremose dentro
⏱ 75 min · L'impasto deve riposare in frigorifero almeno 4 ore, meglio una notte. Le croquetas impanate si congelano benissimo crude e si friggono ancora congelate.📊 Media📍 Tutta la Spagna
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 6 personeCava Brut Nature
bollicineLe bollicine secche del Cava sgrassano la frittura e rinfrescano dopo ogni morso di besciamella e jamón.
Preparazione
- Trita finissima la cipolla e taglia il jamón a dadini piccolissimi. In una casseruola scalda burro e olio, fai appassire la cipolla a fuoco basso per 5 minuti, poi aggiungi il jamón e mescola per 1 minuto.
- Unisci la farina e tostala per 3 minuti, sempre mescolando, senza farle prendere colore.
- Versa il latte caldo poco alla volta, lavorando con la frusta perché non si formino grumi. Aggiungi una grattata di noce moscata e poco sale, perché il jamón è già saporito.
- Cuoci a fuoco dolce per 15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, finché la besciamella è molto densa e si stacca dalle pareti.
- Stendila in una pirofila, coprila con pellicola a contatto, lasciala raffreddare e mettila in frigo per almeno 4 ore.
- Con due cucchiai, o con le mani appena unte, forma dei cilindretti lunghi come un dito; passali nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
- Friggili pochi alla volta in olio a 180 °C per 2 minuti, finché sono dorati. Scolali su carta assorbente e servili subito, ben caldi.