Coniglio all'ischitana

Name: Coniglio all'ischitana
Total time: 90 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1200 g Coniglio a pezzi; 6 Aglio in camicia; 80 ml Olio extravergine d'oliva; 250 ml Vino bianco secco; 500 g Pomodorini; 1 Peperoncino; Timo, maggiorana e rosmarino q.b.; Basilico fresco q.b.; Sale e pepe q.b.

Coniglio cotto piano nel tegame di coccio con pomodorini, vino ed erbe, la specialità di Ischia

⏱ 90 min · a Ischia il coniglio si cuoce nel tiano, il tegame di terracotta, e il sugo che avanza condisce i bucatini o gli spaghetti da servire come primo📊 Media📍 Campania🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Coniglio a pezzi1200 g
Aglio in camicia6
Olio extravergine d'oliva80 ml
Vino bianco secco250 ml
Pomodorini500 g
Peperoncino1
Timo, maggiorana e rosmarinoq.b.
Basilico frescoq.b.
Sale e pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Ischia Per'e Palummo

rosso

Il rosso dell'isola, leggero e fruttato, sta benissimo con la carne bianca e il sugo profumato di erbe.

Preparazione

Lava i pezzi di coniglio, asciugali bene con la carta da cucina e tieni da parte anche il fegatino, se c'è.
In un tegame di coccio scalda l'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati con la buccia e il peperoncino, poi aggiungi il coniglio e fallo rosolare a fuoco vivace per 15 minuti, girandolo spesso finché è dorato da tutte le parti.
Sala, pepa e sfuma con il vino bianco, lasciandolo evaporare per 5 minuti.
Unisci i pomodorini tagliati a metà, il timo, la maggiorana e un rametto di rosmarino. Copri e cuoci a fuoco dolce per 50 minuti, girando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua calda se il sugo si asciuga troppo.
Negli ultimi 10 minuti aggiungi il fegatino tagliato a pezzetti e lascia restringere il sugo senza coperchio.
Spegni, completa con abbondante basilico spezzettato con le mani e lascia riposare qualche minuto nel tegame prima di servire.